🇮🇸 10 spécialités d’Islande à découvrir absolument

La gastronomie islandaise est à l’image du pays : sauvage, authentique et profondément liée à la nature. Poissons d’une fraîcheur inégalée, agneau élevé en plein air, tradition du séchage et de la fermentation… L’Islande offre une cuisine unique, parfois déroutante, mais toujours passionnante, un peu comme le pays lui-même.

1. Plokkfiskur – Le ragoût de poisson traditionnel

Plat familial par excellence, le plokkfiskur est un mélange de poisson blanc cuit (cabillaud, lieu noir), de pommes de terre, d’oignons et d’une sauce béchamel épaisse. Le tout est grossièrement écrasé pour obtenir une texture fondante et rassurante.
Le goût est doux et parfait pour les amateurs de poisson.

Comment le déguster ?

• Servi avec du pain de seigle (rúgbrauð)
• Parfois accompagné d’un petit filet de beurre fondu
• Idéal comme plat d’hiver

2. Rúgbrauð – Le célèbre pain de seigle cuit dans le sol

Le rúgbrauð est un pain dense, légèrement sucré, autrefois cuit dans le sol grâce à la chaleur géothermique. Aujourd’hui, il est élaboré au four, mais conserve sa texture humide et son goût caramélisé.

Particularités :

• Pas de croûte
• Texture ultra-moelleuse
• Se marie parfaitement avec le poisson fumé

3. Kjötsúpa – La soupe d’agneau islandaise

La kjötsúpa est une soupe nourrissante à base d’agneau élevé en plein air, réputé pour son goût doux et aromatique. On y ajoute carottes, navets, pommes de terre et herbes locales.
C’est le plat convivial parfait pour affronter les soirées froides.

Astuces :

• Servir très chaud
• On peut ajouter de l’orge pour épaissir

4. Hákarl – Le requin fermenté, la spécialité la plus controversée

Le hákarl est probablement le plat islandais le plus connu… surtout pour son odeur ! Le requin du Groenland est toxique à l’état frais ; il doit donc être longuement fermenté puis séché.

À savoir :

• Texture ferme à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur
• Arôme puissant, goût ammoniacal
• Souvent dégusté avec un verre de Brennivín

C’est une expérience culinaire plus qu’un plat du quotidien.

5. Hangikjöt – L’agneau fumé des fêtes

L’un des mets les plus appréciés en Islande. L’agneau est fumé au bois de bouleau ou selon la tradition ancienne… à la bouse séchée. Pas de panique : cela lui donne simplement un goût fumé très particulier.

Accompagnements traditionnels :

• Pommes de terre
• Sauce béchamel
• Petits pois

Considéré comme le plat de Noël par excellence.

6. Harðfiskur – Le poisson séché à grignoter

Le harðfiskur est un encas typiquement islandais : du poisson séché au vent et au froid. Très riche en protéines, il se mange nature ou tartiné de beurre.

Types de poissons utilisés :

• Cabillaud
• Merlu
• Lieu

Parfait pour une pause saine.

7. Skyr – L’emblème lacté de l’Islande

Souvent comparé à un yaourt, le skyr est en réalité un fromage frais allégé, très riche en protéines et extrêmement populaire. Sa texture épaisse et douce plaît à tous.

Saveurs classiques :

• Nature
• Myrtilles
• Rhubarbe

On le mange au petit-déjeuner, en dessert ou en snack.

8. Svið – La tête de mouton cuite

Plat traditionnel issu d’une époque où l’on ne jetait aucune partie de l’animal. Le svið est une demi-tête de mouton bouillie ou rôtie.

Pour les curieux :

• Les joues sont la partie la plus tendre
• Souvent servi avec du purée de pommes de terre

Un incontournable du festival Þorrablót.

9. Kleinur – Les beignets islandais torsadés

Petits beignets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Légèrement sucrés et parfumés à la cardamome, ils sont très populaires avec le café.

Pourquoi on les aime ?

• Faciles à préparer
• Peu gras comparés à d’autres beignets
• Délicieux tièdes

10. Vínarterta – Le gâteau aux pruneaux multicouche

Gâteau traditionnel composé de fines couches de pâte et de confiture de pruneaux épicée. C’est un dessert d’origine islandaise mais popularisé par les communautés islandaises installées au Canada.

Caractéristiques :

• Texture moelleuse
• Saveur douce et épicée
• Souvent préparé pour les grandes occasions

Tableau récapitulatif des 10 spécialités islandaises

Spécialité	Type	Description rapide	Pour qui ?
Plokkfiskur	Plat chaud	Ragoût de poisson et pommes de terre	Amateurs de cuisine familiale
Rúgbrauð	Pain	Pain noir dense, légèrement sucré	Fans de produits rustiques
Kjötsúpa	Soupe	Agneau + légumes racines	Repas d’hiver
Hákarl	Fermenté	Requin fermenté et séché	Aventuriers culinaires
Hangikjöt	Plat fumé	Agneau fumé au bois de bouleau	Repas de fête
Harðfiskur	Snack	Poisson séché riche en protéines	Grignotage sain
Skyr	Produit laitier	Fromage frais épais et protéiné	Petit-déjeuner
Svið	Plat traditionnel	Tête de mouton cuite	Gastronomes curieux
Kleinur	Pâtisserie	Beignets torsadés épicés	Pause gourmande
Vínarterta	Dessert	Gâteau multicouche aux pruneaux	Amateurs de douceurs