par Lionel 
S’il y a un plat qui évoque à la fois chaleur, tradition et gourmandise, c’est bien le hachis parmentier. Présent dans de nombreux foyers français, il est souvent associé aux repas familiaux du dimanche et aux souvenirs d’enfance. Sous sa généreuse couche de purée dorée se cache une alliance parfaite de simplicité et de réconfort, typique de la gastronomie populaire.
L’histoire du hachis parmentier, entre innovation et tradition culinaire
Derrière ce plat rustique se trouve une figure historique : Antoine-Augustin Parmentier. Ce pharmacien du XVIIIᵉ siècle fut l’un des premiers à militer pour l’introduction de la pomme de terre dans l’alimentation française. À une époque où ce tubercule était jugé dangereux, Parmentier s’est employé à démontrer ses bienfaits nutritifs à travers diverses préparations.
L’un de ses plats les plus célèbres fut cette recette à base de viande hachée et de purée, aujourd’hui baptisée en son honneur. Facile à préparer, économique et nourrissant, le hachis parmentier a traversé les époques sans jamais perdre de sa popularité.
La recette classique du hachis parmentier à la française
Voici comment réaliser la recette traditionnelle du hachis parmentier pour 4 personnes :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pommes de terre | 1 kg |
| Viande de bœuf hachée ou restes de viande cuite | 500 g |
| Lait entier | 20 cl |
| Beurre doux | 50 g |
| Oignon | 1 |
| Gousse d’ail | 1 |
| Noix de muscade râpée | 1 pincée |
| Fromage râpé (gruyère) | 100 g |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe |
| Sel, poivre | Selon les goûts |
Étapes de préparation :
- Réalisation de la purée maison
Faites cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les en ajoutant le lait chaud, le beurre, la muscade, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une purée lisse. - Préparation de la viande
Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande, assaisonnez, puis laissez cuire en émiettant bien. - Montage du plat
Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un plat beurré, disposez une couche de viande, recouvrez de purée, puis terminez avec le fromage râpé. - Cuisson au four
Faites gratiner environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
💡 Astuce gourmande : Ajoutez une cuillère de crème épaisse à la purée pour encore plus d’onctuosité.
Les nombreuses variantes du hachis parmentier à explorer
La magie de ce plat réside dans sa capacité à se réinventer. Voici quelques idées originales à essayer :
| Variante | Caractéristique principale |
|---|---|
| Hachis de canard confit | Riche et raffiné, parfait pour une touche festive |
| Parmentier de poisson | Léger, à base de cabillaud, de saumon ou de thon |
| Version végétarienne | À base de lentilles, champignons ou protéines végétales |
| Purée de patate douce | Une alternative sucrée-salée qui surprend agréablement |
| Parmentier “anti-gaspi” | Idéal pour utiliser des restes de rôti ou de volaille |
Les meilleurs accompagnements pour sublimer votre plat
Même si le hachis parmentier se suffit à lui-même, quelques accompagnements peuvent en rehausser la dégustation :
| Accompagnement | Pourquoi le choisir ? |
|---|---|
| Salade verte avec vinaigrette à la moutarde | Fraîcheur et équilibre |
| Haricots verts vapeur | Légèreté et touche de verdure |
| Salade de betteraves ou de carottes râpées | Contraste coloré et croquant |
Côté vin, optez pour un rouge fruité et léger, comme un Beaujolais, un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône.
Astuces pratiques pour un hachis parmentier inratable
Voici quelques conseils pour garantir la réussite de votre plat à tous les coups :
| Conseil | Pourquoi c’est utile ? |
|---|---|
| Choisir des pommes de terre à purée (type Bintje) | Pour une texture fondante sans grumeaux |
| Ne jamais mixer la purée | Cela la rendrait collante au lieu d’être onctueuse |
| Ajouter un peu de chapelure au fromage râpé | Pour un gratin encore plus croustillant |
| Préparer à l’avance et réchauffer au four | Le plat est souvent meilleur le lendemain |
Le hachis parmentier, un pilier de la cuisine maison
Qu’on le savoure dans sa version originelle ou dans une revisite moderne, le hachis parmentier reste un pilier de la cuisine française familiale. Ce plat généreux, ancré dans la tradition, est la preuve qu’avec quelques ingrédients simples, on peut créer un moment chaleureux autour de la table.