par Lionel 
Si la pâte est le socle d’une pizza, la sauce en est la véritable âme. Elle lie les saveurs, rehausse les ingrédients et donne à chaque bouchée cette profondeur si caractéristique. Oublier la sauce, c’est risquer une pizza terne. La maîtriser, c’est sublimer tous les autres éléments.
Les puristes penchent pour la sauce tomate traditionnelle, mais il existe bien d’autres bases qui méritent d’être découvertes, comme la crème fraîche ou le pesto, offrant chacune une expérience gustative unique.
La recette authentique de la sauce tomate cuisinée maison
Ingrédients pour napper 2 pizzas généreuses
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Tomates pelées ou pulpe fine | 400 g |
| Ail | 2 gousses |
| Oignon | 1 petit |
| Huile d’olive vierge extra | 2 cuillères à soupe |
| Sucre | 1 pincée |
| Sel et poivre | Selon les goûts |
| Herbes séchées (origan, basilic, thym) | 1 c. à café de chaque |
| Optionnel : concentré de tomate | 1 cuillère à soupe |
Étapes de préparation simplifiées
- Faites revenir l’oignon et l’ail finement émincés dans l’huile d’olive chaude.
- Incorporez les tomates (pelées ou pulpe), puis écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, une pincée de sucre et les herbes.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
- Mixez pour une texture lisse ou laissez les morceaux pour une sauce rustique pleine de charme.
💡 Astuce bonus : préparez la sauce la veille. Un passage au frais permet aux arômes de se développer pleinement.
Les herbes et épices qui font toute la différence
Pour une sauce qui chante l’Italie, le choix des aromates est capital. Voici ceux à privilégier :
| Aromate | Effet gustatif attendu |
|---|---|
| Origan séché | Apporte une signature typiquement pizza |
| Basilic frais | Doux et frais, parfait juste avant cuisson |
| Thym ou romarin | Parfume la sauce d’une touche provençale |
| Laurier | À infuser pour une note plus ronde |
| Piment ou paprika doux | Pour relever la sauce avec subtilité |
➡️ Conseil pro : ajoutez un filet d’huile d’olive crue juste avant d’étaler la sauce. Cela limite l’humidité absorbée par la pâte.
Bien répartir la sauce : une question d’équilibre
Trop de sauce noie les saveurs, trop peu rend la pizza sèche. Pour trouver le bon dosage :
| Type de pizza | Quantité de sauce recommandée |
|---|---|
| Pizza à pâte fine | 3 à 4 cuillères à soupe |
| Pizza épaisse / maison | 5 à 6 cuillères à soupe généreuses |
Toujours étaler du centre vers l’extérieur, sans toucher complètement la croûte pour lui permettre de bien gonfler.
Les autres bases qui changent tout
La sauce tomate reste la star, mais d’autres bases peuvent transformer une pizza classique en véritable originalité culinaire.
| Base alternative | Ingrédients clés | Utilisations idéales |
|---|---|---|
| Sauce à la crème | Crème fraîche, muscade, ail, sel, poivre | Pizzas blanches, Savoyarde, Flammekueche |
| Pesto vert ou rosso | Basilic ou tomates séchées, pignons, parmesan | Légumes grillés, poulet, mozzarella |
| Sauce fromagère | Crème + fromage (gorgonzola, parmesan…) | Roquefort, noix, jambon cru |
| Sauce tomate épicée | Base tomate + piment, olives, paprika | Chorizo, poivrons, oignons rouges |
👉 Pour une version plus légère, remplacez la crème par de la ricotta ou du fromage blanc.
Mariages réussis entre sauces et garnitures
| Sauce choisie | Garnitures à privilégier |
|---|---|
| Sauce tomate classique | Mozzarella, champignons, jambon, olives |
| Crème fraîche | Reblochon, pommes de terre, lardons, oignons |
| Pesto vert | Tomates cerises, roquette, poulet, mozzarella |
| Sauce fromagère | Roquefort, noix, miel, jambon cru |
| Sauce tomate épicée | Chorizo, oignons rouges, poivrons grillés |
Les secrets d’une sauce à pizza vraiment savoureuse
✅ Privilégiez des tomates italiennes de qualité (comme les San Marzano).
✅ Dosez les herbes avec parcimonie pour ne pas masquer la tomate.
✅ Fuyez les sauces industrielles, souvent trop sucrées et fades.
✅ Goûtez et ajustez toujours l’équilibre sucre-acidité-arômes avant utilisation.
À vous de jouer : osez les combinaisons !
La sauce que vous choisissez donne l’orientation de votre pizza. Rouge, blanche, verte ou épicée, elle transforme une pâte en chef-d’œuvre culinaire. Préparez-la vous-même, testez différentes variantes, et surtout, amusez-vous en cuisine !