Dessert chic et ultra-gourmand, la tarte au caramel beurre salé fait fondre les amateurs de sucré comme les plus fins gourmets. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle séduit par son onctuosité, son goût profond de caramel et sa pointe salée irrésistible. Même ceux qui redoutent le caramel peuvent s’y lancer : suivez ce guide simple et complet pour la réussir à tous les coups.
Pourquoi cette tarte plaît autant aux gourmands ?
Ce dessert coche toutes les cases : une base croquante, un cœur fondant et un équilibre parfait entre douceur et caractère. Le caramel, enrichi de beurre salé et de crème entière, apporte une profondeur de goût qui charme instantanément.
En plus, cette recette se prête à toutes les variations : chocolat noir, éclats de noix, pâte sablée à la vanille ou tartelettes individuelles. Un vrai terrain de jeu pour les créatifs en cuisine !
Les bons ingrédients pour un caramel maison vraiment réussi
Le caramel beurre salé demande peu d’ingrédients, mais leur qualité change tout. Pour éviter les mauvaises surprises, voici ce qu’il faut retenir :
- Le sucre blanc est le plus simple à utiliser. Il fond uniformément et permet de surveiller facilement la couleur du caramel.
- Le beurre demi-sel donne toute sa richesse à la recette. Optez pour une version artisanale ou bretonne si possible.
- La crème liquide entière, avec au moins 30 % de matière grasse, garantit une texture onctueuse et un bon liant.
- Enfin, une pincée de fleur de sel vient intensifier les saveurs sans prendre le dessus.
Étapes de la recette pour une tarte caramel fondante et élégante
1. Préparer la pâte sablée
Commencez par mélanger 250 g de farine avec 100 g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez 125 g de beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts.
Incorporez un œuf entier, formez une boule, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois bien froide, étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond et enfournez pour une cuisson à blanc de 20 minutes à 180°C.
💡 Astuce : ajoutez un peu de vanille ou une pincée de cannelle à la pâte pour la parfumer subtilement.
2. Réaliser le caramel beurre salé sans stress
Faites fondre 200 g de sucre à feu moyen dans une casserole à fond épais, sans remuer. Une fois qu’il devient blond ambré, ajoutez hors du feu 100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez doucement.
Versez ensuite 20 cl de crème liquide entière chaude, en filet, tout en continuant de remuer. Attention aux projections ! Replacez sur feu doux une à deux minutes pour épaissir, puis ajoutez une pincée de fleur de sel.
🚫 À éviter : remuer le sucre en début de cuisson, utiliser de la crème froide ou laisser le caramel trop foncer (il deviendrait amer).
3. Montage et prise au froid
Versez le caramel chaud sur le fond de tarte précuit. Lissez avec une spatule pour bien répartir la garniture. Placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que la tarte prenne bien.
Sortez-la 15 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante idéale.
Quelques idées pour twister la recette classique
Envie d’un peu de fantaisie ? Voici quelques variantes qui font sensation :
- Version chocolatée : étalez une fine couche de ganache (100 g de chocolat noir fondu avec 10 cl de crème) avant de verser le caramel.
- Version croquante : ajoutez des noix de pécan ou des noisettes torréfiées directement sur le fond de tarte.
- En mode tartelettes : déclinez la recette en format individuel, parfait pour des buffets ou un dessert chic à l’assiette.
Le temps à prévoir et comment bien conserver votre tarte
| Étape | Temps approximatif |
|---|---|
| Préparation de la pâte | 15 min |
| Repos au frais | 30 min |
| Cuisson de la pâte | 20 min |
| Réalisation du caramel | 10 min |
| Temps de prise au froid | 1 à 2 h |
Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, dans une boîte hermétique. Évitez le congélateur : cela altérerait la texture du caramel. Servez toujours à température ambiante pour révéler toute son onctuosité.
Les conseils de pro pour un résultat toujours impeccable
- Utilisez une casserole en inox, pas en aluminium, pour mieux surveiller la cuisson du sucre.
- Chauffez la crème légèrement avant de l’incorporer pour éviter les éclaboussures.
- Le beurre demi-sel est irremplaçable : il donne du relief et équilibre les saveurs.
- Si vous aimez une texture plus ferme, vous pouvez remettre la tarte 5 minutes à 160°C après le montage.
