La brioche tressée fait partie des grands classiques de la pâtisserie maison. Moelleuse, légèrement sucrée, à la mie filante et dorée à souhait, elle régale petits et grands au petit-déjeuner comme au goûter.
Ingrédients pour une brioche tressée (6 à 8 parts)
Base de la pâte
- 500 g de farine T45 ou T55
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 3 œufs
- 120 ml de lait tiède
- 120 g de beurre mou
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou zestes d’un citron
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Les étapes pour réaliser une brioche tressée maison
1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser activer 5 minutes.
Ajouter les œufs et la levure délayée au mélange sec. Pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit et pétrir encore 10 minutes. La pâte doit être souple, brillante et légèrement collante.
2. Première levée
Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 à 2h dans un endroit tiède.
La pâte doit doubler de volume.
3. Façonnage de la tresse
Dégazer doucement la pâte.
La diviser en 3 pâtons égaux.
Former trois boudins d’environ 40 cm, puis les tresser délicatement sans trop serrer.
4. Seconde levée
Déposer la brioche tressée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser lever encore 45 min à 1h.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d’œuf + lait.
Cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Tableau récapitulatif des temps et étapes
| Étape | Temps | Conseils |
|---|---|---|
| Pétrissage | 15 min | Pâte souple et brillante |
| 1ʳᵉ levée | 1h30–2h | Endroit tiède (25°C max) |
| Façonnage | 10 min | Ne pas trop serrer la tresse |
| 2ᵉ levée | 45 min–1h | Recouvrir d’un torchon |
| Cuisson | 25 min | À surveiller selon le four |
Astuces pour une brioche parfaitement réussie
Bien choisir la farine
La T45 est idéale pour obtenir une mie légère et filante. Un mauvais choix de farine peut gacher votre brioche, soit elle ne montera pas, soit elle sera trop compacte.
Contrôler la température des ingrédients
Le lait doit être tiède, jamais chaud, sinon il tue la levure. C’est un détail qui pose souvent problème pour une première fois.
Beurre bien mou mais non fondu
C’est la clé pour une pâte élastique et aérienne. Le beure doit ramolir à température ambiante et être mou, pas fondu.
Pétrissage suffisant
Une brioche réussie demande un bon pétrissage, au robot ou à la main, il ne faut pas bacler cette étape
Patience pour la pousse
Plus la levée est longue, plus la brioche sera moelleuse. La préparation d’une brioche tressée demande du temps.
Les erreurs à éviter absolument
- Utiliser du beurre fondu : cela casse la structure de la brioche.
- Trop chauffer la pâte pendant la levée : la levure mourra.
- Ajouter trop de farine si la pâte colle un peu : c’est normal qu’elle soit souple.
- Tresser trop serré : cela empêche la brioche de gonfler uniformément.
- Cuire trop longtemps : elle deviendra sèche rapidement.
Des idées de variantes gourmandes à tester
- Brioche tressée au chocolat
- Brioche tressée au sucre perlé
- Brioche tressée aux fruits confits
- Brioche tressée façon tsoureki (grecque)
- Brioche tressée à la fleur d’oranger
Comment conserver et déguster la brioche tressée ?
La brioche maison ne contient pas d’additifs, elle sèche donc vite.
Pour bien la conserver :
- L’envelopper dans un torchon propre.
- La garder dans une boîte hermétique.
- La congeler en tranches pour la ressortir au petit-déjeuner.
Elle est parfaite nature, avec un peu de confiture, de beurre, ou même en brioche perdue si elle a quelques jours.
Conclusion
La brioche tressée n’a rien de compliqué : un bon pétrissage, du beurre de qualité, du temps pour la levée et quelques astuces suffisent pour obtenir une brioche moelleuse et dorée. Avec ces variantes, vous pourrez la réinventer au fil des saisons et des envies.
