La galette des rois est l’un des desserts emblématiques du mois de janvier. Simple en apparence, elle demande pourtant un peu de précision pour obtenir une pâte bien feuilletée et une frangipane fondante, parfumée et équilibrée. Voici une recette pas à pas, accessible à tous, accompagnée de conseils essentiels pour réussir votre galette des rois traditionnelle à coup sûr.
Les ingrédients indispensables pour une galette des rois réussie
Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra peu d’ingrédients, mais leur qualité est primordiale.
Pour la galette
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 fève
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour la frangipane
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de beurre doux mou
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Préparer une frangipane onctueuse et bien parfumée
La frangipane est le cœur de la galette. Elle doit être fondante, sans être liquide, et bien équilibrée en goût.
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la farine et l’arôme choisi. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Réservez au frais une quinzaine de minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement.
Montage de la galette des rois étape par étape
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la légèrement à la fourchette en évitant les bords. Étalez la frangipane au centre en laissant environ 2 cm libres tout autour. N’oubliez pas de glisser la fève dans la crème, de préférence près du bord.
Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez soigneusement les bords en appuyant avec les doigts, puis avec le dos d’un couteau.
Finitions et cuisson pour une galette bien dorée
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement la galette au pinceau, sans faire couler sur les côtés. Placez la galette au réfrigérateur 20 à 30 minutes, cette étape est essentielle pour un feuilletage bien développé.
Avant d’enfourner, dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Faites un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. La galette doit être bien gonflée et dorée.
Astuces de chef pour une galette parfaite
- Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un goût et un feuilletage incomparables.
- Ne surchargez pas la galette en frangipane pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
- Laissez reposer la galette au frais avant cuisson pour un feuilletage plus aérien.
- Pour encore plus de brillance, vous pouvez repasser un léger coup de dorure à mi-cuisson.
Comment conserver et déguster la galette des rois
La galette des rois se conserve 24 à 48 heures à température ambiante, bien protégée. Elle est encore meilleure légèrement tiédie au four quelques minutes avant dégustation. Servez-la nature ou accompagnée d’un thé, d’un café ou d’un verre de cidre doux.
Cette recette de galette des rois traditionnelle est idéale pour perpétuer la tradition tout en régalant petits et grands, avec une frangipane maison savoureuse et un feuilletage croustillant.
