Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine familiale française. Bonne nouvelle : il se décline parfaitement en version végan, sans viande ni produits animaux, tout en conservant son côté fondant, savoureux et rassasiant. Cette alternative végétale est idéale pour un repas complet, équilibré et apprécié même par les non-végans.
Pourquoi choisir un hachis parmentier végan ?
Opter pour une version végan permet de réduire sa consommation de produits animaux tout en découvrant de nouvelles saveurs.
Les protéines végétales (lentilles, soja, pois chiches) remplacent avantageusement la viande hachée.
Le plat est plus digeste, riche en fibres et convient à toute la famille.
C’est une excellente recette pour initier petits et grands à la cuisine végétale.
Les ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pommes de terre | 1 kg |
| Lentilles vertes (crues) | 200 g |
| Oignon | 1 gros |
| Carotte | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe |
| Sauce soja | 1 c. à soupe |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Lait végétal (soja ou avoine) | 10 cl |
| Margarine végétale | 30 g |
| Noix de muscade | 1 pincée |
| Sel et poivre | selon goût |
| Herbes de Provence ou thym | 1 c. à café |
Préparation du hachis parmentier végan étape par étape
1. Préparer la purée maison
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez la margarine, le lait végétal chaud, la muscade, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
Réservez.
2. Préparer la garniture végétale façon “hachis”
Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau pendant 20 à 25 minutes.
Égouttez-les soigneusement.
Émincez l’oignon, la carotte et l’ail.
Faites revenir l’ensemble dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes.
Ajoutez les lentilles, le concentré de tomate, la sauce soja et les herbes.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Monter et cuire le hachis parmentier
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un plat à gratin, étalez la préparation aux lentilles.
Recouvrez uniformément avec la purée de pommes de terre.
Lissez la surface à la spatule.
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Astuces pour varier la recette
Remplacez les lentilles par du haché de soja texturé pour une texture plus proche de la viande.
Ajoutez des champignons finement hachés pour renforcer le goût umami.
Parsemez le dessus de chapelure ou de levure maltée avant cuisson pour un effet gratiné.
Incorporez un peu de moutarde ou de miso dans la purée pour plus de caractère.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
| Éléments | Apports |
|---|---|
| Calories | ≈ 420 kcal |
| Protéines | élevées |
| Fibres | riches |
| Matières grasses | modérées |
| Plat sans lactose | Oui |
| Plat sans produits animaux | 100 % végan |
Un plat végétal qui a tout d’un grand classique
Ce hachis parmentier végan prouve qu’il est possible de revisiter les recettes traditionnelles sans compromis sur le goût. Facile à préparer, nourrissant et réconfortant, il trouve naturellement sa place dans une alimentation végétale ou simplement plus variée. Parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial, il séduira bien au-delà du public végan.
