Quand arrive la fin novembre, les foyers alsaciens s’animent autour d’un rituel aussi gourmand que réconfortant : la confection des bredala. Ces petits biscuits de Noël, croustillants ou moelleux, sont les compagnons fidèles des longues soirées d’hiver. Riches en beurre, en épices ou en fruits secs, ils évoquent les souvenirs d’enfance, les fêtes en famille et les marchés de Noël.
Bien plus qu’une simple gourmandise, le bredala incarne une transmission familiale et culturelle vivante. Préparés en nombre et partagés avec générosité, ces biscuits symbolisent l’esprit de Noël dans toute sa chaleur.
Le cœur historique des bredala dans la culture alsacienne
L’origine des bredala (aussi appelés bredle ou brädala selon les régions d’Alsace) remonte à plusieurs siècles. Dès le Moyen Âge, on préparait durant l’Avent de petites douceurs à base d’ingrédients simples : farine, miel, épices. C’était une façon d’attendre Noël tout en se réchauffant autour de douceurs rares et précieuses.
Au fil des générations, chaque famille a personnalisé ses recettes. Ainsi, dans bien des maisons, on retrouve les bredala de Mamema (la grand-mère), aux parfums uniques et secrets bien gardés. Aujourd’hui encore, la préparation des bredala se fait en famille, avec enfants et grands-parents, dans un esprit de fête, de patience et de transmission.
Lors des traditionnels marchés de Noël un peu partout en Alsace, vous retrouverez des stands pour acheter des bredala et ramener un petit souvenir gustatif de la région.
Les variétés de bredala les plus emblématiques d’Alsace
Voici un panorama des recettes incontournables, qui font vibrer les papilles à chaque bouchée :
| Nom du bredala | Ingrédients principaux | Particularités |
|---|---|---|
| Butterbredla | Beurre, œufs, sucre, vanille | Texture fondante, goût simple |
| Schwowebredla | Mélange d’épices (cannelle, girofle…) | Très parfumés, rappel du pain d’épices |
| Anisbredla | Anis vert, œufs, sucre | Gonflent à la cuisson, goût anisé unique |
| Spritzbredle | Beurre, œufs, vanille, pâte pressée | Formes variées, texture friable |
| Zimtsterne | Amandes, cannelle, blancs d’œufs | Sans farine, très moelleux |
| Leckerli | Miel, fruits confits, épices | Plus proche du pain d’épices suisse |
La recette incontournable des Butterbredla pour débuter
Ingrédients :
- 250 g de beurre mou
- 250 g de sucre
- 3 œufs
- 500 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation :
- Fouettez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
- Incorporez les œufs un à un, puis la farine et le sel.
- Laissez reposer la pâte 2 heures au frais.
- Étalez la pâte (4 mm d’épaisseur), découpez à l’emporte-pièce.
- Dorez au jaune d’œuf et enfournez 8 à 10 min à 180°C.
- Laissez refroidir et conservez dans une boîte en fer.
Les secrets de réussite pour des bredala parfaits
| Astuce | Pourquoi c’est important |
|---|---|
| Préparer les pâtes la veille | Mieux travailler la pâte et gagner du temps |
| Utiliser du beurre de qualité | Le goût du biscuit dépend fortement du beurre |
| Séparer les variétés en boîtes | Évite le mélange des arômes |
| Surveiller la cuisson | Ils doivent rester légèrement dorés, pas secs |
| Conserver en boîte métallique | Favorise leur conservation pendant plusieurs semaines |
Des idées d’assortiments pour varier les plaisirs à Noël
Voici des suggestions pour composer de délicieux plateaux de bredala à offrir ou à présenter sur la table :
| Type d’assortiment | Biscuits inclus |
|---|---|
| Tradition alsacienne | Butterbredla, Schwowebredla, Spritzbredle, Anisbredla, Zimtsterne |
| Spécial enfants | Sablés décorés au sucre glace, biscuits chocolat, étoiles au citron |
| Palette gourmande | Croissants à la vanille, sablés aux noisettes, biscuits chocolat-orange, Leckerli |
L’art des boîtes à bredala : un patrimoine à transmettre
En Alsace, il est courant d’avoir une collection de boîtes en métal, parfois anciennes, parfois décorées pour Noël, qui servent à conserver les bredala. Chaque boîte est dédiée à une variété particulière, afin de préserver les saveurs uniques.
Dans certaines familles, il n’est pas rare de confectionner jusqu’à 15 sortes différentes, dans un esprit de défi joyeux ou simplement pour faire plaisir à tous les goûts. Ces boîtes sont ouvertes avec fierté pour accueillir les invités, offrir des sachets faits maison, ou simplement accompagner un café en fin de journée.
