La tarte Linzer est l’un des desserts les plus anciens d’Europe. Originaire de la ville de Linz en Autriche, elle se distingue par sa pâte riche en fruits secs et en épices, ainsi que par sa garniture à la confiture, traditionnellement à la framboise ou à la groseille. À la fois rustique et raffinée, cette tarte est idéale pour les fêtes, les goûters d’hiver ou simplement pour accompagner un café.
Qu’est-ce que la tarte Linzer ?
La tarte Linzer, ou Linzer Torte, est reconnaissable à sa pâte sablée aux amandes et noisettes, parfumée à la cannelle et parfois au clou de girofle. Le dessus est décoré d’un élégant treillis de pâte qui laisse apparaître la confiture. Sa texture est plus dense qu’une tarte classique, presque entre le gâteau et le sablé.
Les ingrédients de la tarte Linzer traditionnelle
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre doux | 125 g |
| Sucre | 125 g |
| Poudre d’amandes | 75 g |
| Poudre de noisettes | 75 g |
| Œuf | 1 |
| Cannelle | 1 cuillère à café |
| Zeste de citron | 1 |
| Sel | 1 pincée |
| Confiture de framboise ou groseille | 300 g |
Recette de la tarte Linzer pas à pas
Commencez par mélanger la farine, le sucre, les poudres d’amandes et de noisettes, la cannelle et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’œuf et le zeste de citron, puis mélangez rapidement pour former une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte afin de conserver une texture friable.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos est essentiel pour faciliter le fonçage et éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez les deux tiers de la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Piquez légèrement le fond à la fourchette, puis étalez généreusement la confiture. Étalez le reste de la pâte et découpez des bandes pour former un treillis sur le dessus de la tarte.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler, la tarte Linzer est encore meilleure après quelques heures de repos.
Astuces pour une tarte Linzer réussie
- Utilisez une confiture légèrement acidulée pour équilibrer la richesse de la pâte
- Préparez la tarte la veille, les saveurs se développent avec le temps
- Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir pour une finition élégante
- Vous pouvez remplacer une partie des noisettes par des noix pour une variante plus corsée
Variantes gourmandes de la tarte Linzer
| Variante | Particularité |
|---|---|
| Linzer aux fruits rouges | Mélange framboise et myrtille |
| Linzer chocolat | Ajout de cacao dans la pâte |
| Linzer sans gluten | Farine de riz et d’amande |
| Mini Linzer | Version individuelle type sablé |
Pourquoi la tarte Linzer plaît autant ?
La tarte Linzer séduit par son authenticité, sa simplicité et son goût unique. Elle traverse les générations sans perdre de sa popularité et s’adapte facilement aux envies modernes tout en conservant son caractère traditionnel. C’est une recette parfaite pour valoriser le fait-maison et le plaisir des desserts généreux.
