par Lionel 
La purée de pommes de terre évoque à elle seule les repas en famille, les plats réconfortants et les dimanches d’hiver. Mais derrière sa simplicité apparente se cache un ingrédient-clé souvent négligé : le choix de la bonne variété de pomme de terre. C’est lui qui détermine la texture, le goût et la réussite de votre purée maison.
Le secret d’une purée réussie réside dans la variété de pomme de terre utilisée
Toutes les pommes de terre ne se comportent pas de la même manière à la cuisson. Certaines gardent leur fermeté, tandis que d’autres se délient facilement, parfaites pour obtenir cette texture aérienne et fondante tant recherchée dans une purée.
Ce qu’il faut privilégier ? Des pommes de terre riches en amidon, à chair farineuse ou tendre, capables d’absorber le beurre et le lait sans devenir collantes.
| Variété de pomme de terre | Type de chair | Pourquoi la choisir pour la purée |
|---|---|---|
| Bintje | Farineuse | Texture veloutée, goût neutre qui met en valeur les assaisonnements |
| Agata | Tendre et fondante | Léger goût sucré et moelleux naturel |
| Marabel | Farineuse | Bonne tenue, purée légère et aérée |
| Manon | Farineuse | Saveur subtile, idéale pour une purée gastronomique |
| Vitelotte | Légèrement farineuse | Couleur violette originale, note de noisette |
👉 À éviter : les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, la Ratte ou la Pompadour, qui conviennent mieux aux salades ou aux plats sautés.
La recette classique d’une purée maison savoureuse et douce
Envie de retrouver le vrai goût de la purée comme à la maison ? Voici une méthode simple, mais efficace, pour 4 personnes.
Ingrédients nécessaires :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre | 1 kg (type Bintje, Marabel…) |
| Beurre doux | 80 g |
| Lait entier | 20 à 25 cl |
| Sel, poivre | Selon le goût |
| Muscade (optionnel) | Une pincée |
Préparation pas à pas :
- Préparez les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en morceaux réguliers.
- Cuisson : plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Égouttez et écrasez : utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour éviter d’obtenir une texture collante (le mixeur est à bannir !).
- Ajoutez les matières grasses : incorporez le beurre coupé en dés pendant que les pommes de terre sont encore chaudes.
- Ajoutez le lait chaud progressivement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une touche de muscade.
💡 Astuce gourmande : Pour une purée encore plus fondante, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche ou du lait végétal (lait de noisette ou d’avoine) pour une version originale.
Des variantes savoureuses pour renouveler la purée
La purée de pommes de terre n’a pas dit son dernier mot ! Elle peut se transformer facilement selon vos envies :
| Variante | Ingrédients ajoutés | Résultat obtenu |
|---|---|---|
| Purée à l’ail rôti | Gousses d’ail confites | Saveur douce et parfumée |
| Purée au fromage | Emmental, comté, parmesan… | Texture plus dense et goût corsé |
| Purée aux légumes | Carottes, panais, céleri | Couleurs et nutriments supplémentaires |
| Purée truffée | Huile ou éclats de truffe | Plat raffiné pour les grandes occasions |
Et si vous avez des restes, pourquoi ne pas les utiliser dans un hachis parmentier maison ? Un plat complet et économique à base de purée et de viande hachée. Retrouvez notre recette de hachis-parmentier
Des conseils pratiques pour une purée toujours réussie
| Conseil | Pourquoi c’est important |
|---|---|
| Toujours utiliser des pommes de terre farineuses | Pour éviter une texture collante |
| Écraser, ne jamais mixer | Le mixeur libère trop d’amidon |
| Chauffer lait et beurre avant | Pour éviter de refroidir la purée |
| Servir sans attendre | La purée perd en texture si elle est réchauffée |
Pour aller plus loin en cuisine…
Choisir la bonne pomme de terre est essentiel, mais c’est l’attention aux détails qui transforme une simple purée en accompagnement d’exception. En explorant d’autres associations (épices, légumes, huiles parfumées), vous pouvez faire de ce plat classique un terrain d’expression culinaire.