par Lionel 
Quand les températures baissent et que les poires arrivent à maturité, c’est le moment parfait pour préparer une tarte aux poires et amandes. Ce dessert d’origine parisienne, parfois appelé tarte Bourdaloue, mêle harmonieusement la tendresse des poires à la générosité d’une crème d’amandes. Facile à réaliser, ce gâteau fruité trouve sa place autant sur une table de fête qu’à l’heure du thé.
Les ingrédients indispensables pour une tarte de 6 à 8 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte sablée (maison ou du commerce) | 1 rouleau ou 1 pâte |
| Poires (mûres mais fermes) | 3 à 4 |
| Beurre doux à température ambiante | 100 g |
| Sucre en poudre | 100 g |
| Poudre d’amandes | 100 g |
| Œufs | 2 |
| Extrait d’amande amère (optionnel) | 2 à 3 gouttes |
| Amandes effilées | 1 poignée |
| Sucre glace | 1 cuillère à soupe |
Les étapes de préparation pour une tarte fondante et dorée
La base : une pâte sablée croustillante à préparer à l’avance
Commencez par étaler votre pâte sablée dans un moule légèrement beurré. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis placez-la au réfrigérateur le temps de faire la garniture.
La crème d’amandes : une garniture onctueuse et parfumée
Dans un grand bol, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporez ensuite les œufs un à un, puis versez la poudre d’amandes. Quelques gouttes d’extrait d’amande amère peuvent être ajoutées pour intensifier le goût.
Les poires : fruitées, tendres et légèrement préparées
Pelez les poires, coupez-les en deux et ôtez le cœur. Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez les faire pocher rapidement dans un sirop vanillé. Sinon, utilisez-les directement.
L’assemblage : un visuel soigné et appétissant
Versez la crème d’amandes sur la pâte sablée. Disposez les demi-poires harmonieusement, face bombée vers le haut ou tranchées finement pour un effet décoratif. Parsemez le tout d’amandes effilées.
La cuisson : le moment où la magie opère
Glissez la tarte dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Elle doit être bien dorée, avec une surface légèrement caramélisée.
La touche finale : une présentation élégante
Une fois sortie du four, laissez tiédir votre tarte. Saupoudrez-la légèrement de sucre glace avant de la servir à température ambiante ou légèrement réchauffée.
Les variantes et idées pour sublimer cette recette
| Idée gourmande | Résultat attendu |
|---|---|
| Remplacer les poires par des pommes ou des abricots | Adaptation selon la saison |
| Ajouter un trait de rhum ambré à la crème | Arôme plus chaud et complexe |
| Servir avec une glace vanille ou une crème anglaise | Contraste de textures et de températures |
| Incorporer des éclats de chocolat noir | Note plus intense et gourmande |
Un dessert facile à préparer qui fait toujours sensation
La tarte aux poires et crème d’amandes, c’est la promesse d’un dessert maison à la fois chic et accessible. Avec ses saveurs douces, sa texture fondante et sa présentation élégante, elle ravira petits et grands. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, elle saura séduire à coup sûr.